|
| |
| Franck Garanger, Head of Culinary bij Explora Journeys, is door het Franse ministerie van Landbouw en Voedselvoorzieningen benoemd tot Chevalier in de Ordre du Mérite Agricole. Deze prestigieuze onderscheiding erkent personen voor hun uitzonderlijke bijdragen aan de landbouw en de promotie van Franse culinaire excellentie. Met tientallen jaren ervaring als chef-kok heeft Franck Garanger zich consequent ingezet voor de waarden van vakmanschap, duurzaamheid en innovatie. Zijn toewijding aan het verkrijgen en eren van de beste ingrediënten heeft een blijvende indruk achtergelaten op de culinaire wereld. De onderscheiding weerspiegelt niet alleen zijn persoonlijke inzet, maar ook Explora Journeys’ toewijding aan uitmuntendheid, authenticiteit en de hoogste normen in de gastronomie. Franck Garanger werkte onder meer naast Paul Bocuse en was Executive Chef bij Silversea Cruises en Oceania Cruises tot hij in 2022 de overstap maakte naar Explora Journeys. Daar kreeg hij samen met zijn team de opdracht een culinair concept te ontwerpen dat nieuwe maatstaven in de sector zou zetten. |
| |
| |
|
| |
 |
| |
| Explora Journeys wil zich in alle aspecten onderscheiden van andere rederijen in het luxesegment. Dat geldt ook op gastronomisch vlak. De Explora-schepen hebben geen hoofdrestaurant, maar vier specialiteitenrestaurants, een Italiaans toprestaurant en elf culinaire concepten. Volgens Marco van Belleghem, de Zeeuws-Vlaamse general manager aan boord van Explora II, kunnen gasten uit een zeer groot aanbod kiezen. “We hebben voor elk restaurant een standaardmenu dat door het hoofdkantoor op regelmatige basis wordt aangepast met daarnaast elke dag extra specialiteiten. Het is de bedoeling dat de gasten van restaurant wisselen en niet dat ze vijf opeenvolgende dagen in Fil Rouge gaan dineren.” Fil Rouge serveert een Frans geïnspireerde internationale keuken met signatuurgerechten zoals een tataki van blauwvistonijn, vissoep van Marseille, verse zeetong die aan tafel wordt gefileerd en de gekarameliseerde millefeuille met Madagaskar vanillepudding. |
| |
 |
| |
| Aansluitend en palend aan de Fil Rouge bevindt zich de Med Yacht Club. Dit restaurant straalt een maritieme sfeer uit en serveert smaken en texturen uit het Middellandse Zeegebied. We denken onder meer aan patatas bravas en pintxos, gegrilde octopus, lokale mosselen in een tomatensaus met chorizo of een Tyrreense zeebaars. Weer helemaal anders is het steakhouse Marble & Co. Grill. De naam verwijst naar de marmering in het beste rundsvlees. Centraal op het menu staan dan ook vleessoorten uit onder meer Frankrijk, Italië, Duitsland en de Verenigde Staten die in de dry-aging kast 20 tot 45 dagen worden gerijpt. Ook wie minder carnivoor is aangelegd, vindt er zijn gading met een aantal vis- en vegetarische voor- en hoofdgerechten. Een favoriet signatuurvoorgerecht zijn de geplette krieltjes met Normandische boter, gegarneerd met Calvisius Oscientra-kaviaar die duurzaam wordt geproduceerd in Italië. |
| |
 |
| |
| Het meest populaire restaurant in de Explora-vloot is zonder twijfel het pan-Aziatische Sakura. Op de menukaart staan specialiteiten uit Japan, Thailand en Vietnam. Dit restaurant is ook de meeste middagen open met een aaangepaste kaart. De klemtoon ligt dan op sushi en sashimi. Er is een bento box voor wie snel wil lunchen. Heb jij plannen om met Explora Journeys mee te varen, dan raden we aan vóór de afvaart al een avond in Sakura en Marble & Co te reserveren. De restaurants kunnen één maal vooraf worden geboekt. Zo wil de rederij iedereen een kans geven om in deze zaken te dineren. Aan de reservatiedesk kunnen aan boord nog bijkomende reservaties gebeuren. Dineren in de vier restaurants is inbegrepen. Er geldt wel een reservatierecht voor Anthology (180 euro voor het menu plus 60 euro voor de aangepaste wijnen). Het restaurant showt de verfijnde Italiaanse keuken met een zevengangenmenu, bereid onder toezicht van corporate chef Franck Galanger. Op sommige afvaarten vaart een Michelin-kok mee die in het raam van de ‘Chef Invité Series’ een menu voorstelt. |
| |
 |
| |
| Naast deze vijf restaurants is er in-suite dining en kunnen gasten terecht in het buffetrestaurant Emporium Marketplace dat voor ontbijt, lunch en diner aan uiteenlopende kookstations een uitgebreide keuze voorstelt. Bij mooi weer kan je hier ook buiten tafelen. Diverse lounges stellen overdag hapjes en snacks voor. Voor zoetebekken zijn er ijsjes, versbereide pannenkoeken en wafels aan het zwembad. Wil je zelf in de potten roeren, schrijf dan in voor de Chef’s Kitchen. Chef-koks leren een kleine groep van maximaal twaalf gasten diverse technieken aan en laten hen nieuwe smaakcombinaties ontdekken. Ze werken daarbij rond de zee en de producten van de landen die het schip bezoekt. Na afloop worden de bereidingen samen gedegusteerd, vergezeld van bijpassende wijnen. Elke les heeft een ander thema. Deelnemen kost zo’n 100 euro per persoon. |
| |
 |
| |
| |
|
| |
|
| |
|
|
